【奈良・山添村】每天僅接待 3 組旅客，回歸自然節奏的山中旅宿：ume,yamazoe 住宿體驗記
奈良縣山添村，距離奈良市區有一段距離，在群山環繞的山間，藏著一間每天僅接待 3 組旅客的旅宿「ume,yamazoe」。
以柴薪加熱的戶外桑拿、以山添村當地食材烹調的料理，夜晚仰望星空，清晨則伴隨從山巒另一端升起的太陽醒來。這裡並不是一間不斷提供各種奢華享受的旅館。
相反地，ume,yamazoe 所提倡的是「稍微不方便的飯店」。刻意與便利的生活保持一點距離，重新感受火焰、微風、食物與朝陽這些原本再熟悉不過的日常事物。
作者大﨑第一次造訪 ume,yamazoe 是在 2022 年，此後又陸續回訪了好幾次。過去自己經營住宿設施時，為了參考戶外桑拿的設計，也曾參加 ume 舉辦的生火工作坊。這次再次入住，並親自採訪旅宿代表梅守志歩女士。正因為曾多次造訪，這次更想分享自己一路走來，逐漸體會到的旅宿魅力。
ume,yamazoe 是一間怎樣的旅宿？
ume,yamazoe 位於奈良縣山邊郡山添村的聚落高處，每天僅接待 3 組旅客。
旅宿前身是一棟屋齡超過百年的老宅，過去曾是舊波多野村村長的住所。經過改建後，於 2020 年 3 月正式開幕。粗壯的主樑、欄間，以及庭院裡的梅樹等原有元素，都被細心保留下來。
旅宿的理念是「稍微不方便的飯店」。山間的自然環境、在這片土地上孕育的食材，以及與當地居民之間的連結，這些原本就是山添村日常生活的一部分，如今都成為旅客能親身感受的住宿體驗。
這些努力也獲得了外界的肯定。2020 年，附設的「ume,sauna」獲選為「SAUNACHELIN 2020」第 10 名；2025 年，旅宿則獲得 Japan Travel Awards 的「Social Impact Category」獎項。評審肯定了旅宿推動的「HAJIMARI」計畫，透過邀請身心障礙者、疾病患者及其家人入住，創造更多旅行的機會，並讓這項行動逐漸擴展至全國各地的旅宿。
到了 2026 年，ume,yamazoe 更入選《Forbes JAPAN》「Destinations of the Year 2026」的「The 30 Collection」。受到肯定的並不是豪華的設備本身，而是旅宿如何將豆腐製作、採摘山菜、製作新年注連繩等山村日常轉化為旅行體驗；料理主要使用附近產地的食材，桑拿則以當地的柴薪加熱。不只經營一間旅宿，更讓整個山添村成為值得專程造訪的旅行目的地，正是 ume,yamazoe 最鮮明的特色。
作者自己也從 2022 年初次造訪後，多次回到這間旅宿。坦白說，第一次入住時，並沒有深入理解它背後的理念，只是單純覺得：「不知道為什麼，這間旅宿真的很棒。」經過幾次造訪，自己也有了經營住宿設施的經驗，再加上這次與梅守女士的訪談，當年無法用言語表達的魅力，終於逐漸有了輪廓。
抵達｜山添村高處的一棟古民家
穿過山添村的聚落，沿著坡道往上走，就能看見 ume,yamazoe。旅宿位於聚落接近最高處的位置，因為建在高地上，從建築物前方便能眺望山添村連綿的山景。
在成為 ume,yamazoe 之前，這棟建築曾是舊波多野村村長的住所。這次採訪時，梅守志歩女士回憶起第一次看到這棟房子的情景，笑著說：「景色真的很棒，但房子也太破舊了（笑）。」
即使如此，她還是選擇了這個地方。她告訴我，與其說是因為想經營旅宿才選擇這裡，不如說是因為心中一直有著「想在自然之中生活」的念頭，而經營旅宿只是實現這個願望的一種方式。
走進館內，可以感受到旅宿在保留老房子原有氛圍的同時，也細心整備了住宿所需的設施。這裡沒有刻意將空間翻新得過於精緻，反而讓人有種來到這片土地上原本就存在的老宅、在此住上一晚的感覺。
客房｜值得為了欣賞朝陽而入住的房間
在 ume,yamazoe，作者特別喜歡的時刻就是清晨。2022 年第一次入住時，也曾在窗外逐漸亮起的天色中，慢慢醒來。
太陽從山巒的另一端升起，橘色的陽光一路灑進房間。不需要欣賞什麼知名景點，也不必參加特別的活動，只是靜靜看著日出。明明是再平常不過的事情，住在這裡，卻會讓人真正停下腳步，好好看見這個日常瞬間。
我至今仍記得，曾經和幾位經營者朋友一起入住 ume 的那次經驗。當晚大家喝酒聊天到很晚，我卻先回房睡覺，隔天一早便隨著日出起床，接著去體驗桑拿。當時，工作人員對我說：「大﨑先生，你正以最理想的節奏生活呢。」
直到現在，我依然很喜歡這句話。住在 ume,yamazoe 時，會讓人不再只依照人為設定的時鐘生活，而是想試著讓自己的步調稍微靠近自然。
ume,sauna｜從柴薪與火焰開始的桑拿體驗
ume,yamazoe 最具代表性的體驗之一，就是設置於戶外的芬蘭式桑拿「ume,sauna」。2020 年，這裡也獲選為 SAUNACHELIN 第 10 名。
作者自己也很喜歡桑拿，過去曾在住宿設施經營戶外桑拿。因此，ume 的桑拿之所以讓我覺得有趣，並不只是因為「夠熱、很舒服」，而是因為在這裡，體驗從親手面對火焰本身開始。
以前，我曾參加 ume 舉辦的生火工作坊。使用的工具基本上只有火柴和紙板。柴薪應該怎麼堆疊？風會從哪裡吹進來？又該如何安排空氣流通的路徑？這並不是隨意點火就好，而是要理解火焰如何燃燒，再一步步讓火勢穩定起來。
當火焰順利燃燒時，由於不完全燃燒的情況較少，產生的煙竟然少得令人驚訝。後來自己也開始經營旅宿，再回頭參加這場工作坊，才深刻感受到：「原來只是『用火』這麼一件事，就有這麼多自己不知道的學問。」
柴薪並不是放得越多越好
關於 ume 的桑拿，我個人最喜歡的一段故事，是曾經有一位非常熱愛桑拿的客人來訪，因為想讓桑拿更熱，便一次放進了大量柴薪。
據說，梅守女士當時非常懊悔，甚至難過到哭了出來。因為對她而言，柴薪並不只是放在一旁、隨時可以取用的燃料。
一棵樹在山林裡生長，經過砍伐、乾燥，最後成為柴薪，才能用來點燃桑拿的火焰。在 ume，工作人員會仔細觀察火勢，只在需要時補充適量的柴薪。重點不是「想讓桑拿更熱，就多燒一些」，而是盡可能不浪費每一根柴薪。
正因為自己也有經營桑拿的經驗，這段故事特別讓我印象深刻。原來，即使是桑拿這樣的服務，背後也與山林及自然環境有著密切的關係。下次來到 ume 享受桑拿時，不妨也想想這些藏在體驗背後的故事。
「ume」這個名字｜誕生與甦醒
「ume」這個名字也有其獨特的含義。這次訪談時，梅守女士分享，「う」這個音與創造、誕生有關，而「め」則讓人聯想到恩惠與萌芽。旅宿也十分重視「うまれ、めざめる」這句話，意指「誕生、甦醒」。
其實，2022 年第一次入住時，我也曾一邊享受桑拿，一邊聽工作人員解釋「う」與「め」的意義。當時只是覺得：「這真是一個很棒的理念。」但隨著一次次回到這裡，現在似乎開始理解其中的含義了。
在 ume 獲得的，或許不是新的知識或刺激，而是重新想起那些早已被遺忘的感受。火焰帶來的溫暖、伴隨朝陽自然醒來的清晨、肚子餓時吃什麼都覺得美味，以及微風吹過時的舒服感。這些都是再簡單不過，卻很重要的感受。
晚餐｜品嚐山添村的日常風味
這次負責晚餐料理的是木村優季女士。她非常仔細地介紹每一道料理，當我提出問題時，也親切地向我說明食材的特色、烹調方式，以及這些食材在山添村當地的食用習慣。
她待人親切、容易親近，但看著她對料理與旅宿的投入，又會不由自主地對她產生敬意。這次住宿期間，除了料理本身，木村女士的個性與待客之道也讓我留下了深刻的印象。
當我們喜歡上一間旅宿時，很多時候，最後喜歡上的其實是這裡的人。這次的造訪，也再次讓我有了這樣的感受。
ume 的料理以山添村當季食材為主。因為工作關係，我有機會走訪日本各地的旅館與飯店，品嚐不同地方的料理。使用當地食材的旅宿並不少見，但 ume 的料理之所以特別令人難忘，是因為每一道菜背後，都能感受到「為什麼要在這片土地上，品嚐這道料理」的意義。
前菜｜一次品嚐山添村的當季風味
前菜端上桌時，就能看見許多充滿山添村特色的食材，包括素麵南瓜浸漬料理、章魚醋拌菜、以豆腐製作的麝香葡萄白和え、無花果搭配烏魚子，以及茗荷、甜瓜等。
其中，最讓我感到有趣的是甜瓜（マクワウリ）。如今已經不太常見這種食材，但據說在過去的山添村，它曾是孩子們便當裡常見的飯後水果。
對旅客來說，這些食材或許很新鮮；但對當地居民而言，卻是充滿懷念的日常滋味。ume 的料理裡，經常能遇見這些「對當地人而言再平常不過」的食物。
在茶鄉品嚐素麵
山添村是大和茶的產地。每到冬季，茶葉製作的工作告一段落後，當地也會投入素麵的製作。
這次品嚐的是中垣製麵所製作的細素麵。麵條纖細，卻保有扎實的口感，搭配以大和茶入味的高湯，風味十分協調。
這並不是單純因為「來到奈良，所以提供素麵」，而是將當地的產業、季節與生活方式，一同融入這道料理之中。了解這些背景後，即使是同樣的一口素麵，也會有不同的感受。
不將所有食材一起燉煮的炊合料理
這道炊合料理使用了栗子南瓜、摩洛哥四季豆、伊賀牛、鰻魚與豆腐等食材。
特別之處在於，料理並不是將所有食材放進同一個鍋裡一起燉煮，而是分別處理每一種食材，最後再組合成一道菜。如此一來，既能保留各種食材原有的口感與風味，又能讓它們自然地融合在一起。
最後淋上醬油麴。這不是一道華麗的料理，但越是細細品嚐，越能感受到其中的用心。
以山添村的山葵入菜，製作特色壽司
山添村有野生山葵生長，當地也曾推動名為「山葵之會」的活動。如何將這片土地孕育的山葵融入料理之中？透過與當地居民的交流與合作，便發展出了使用山葵製作的壽司。
這次品嚐的壽司包括中腹鮪魚、鮭魚與鰤魚等。中腹鮪魚搭配海苔柑橘醋醬汁，以及由山添村當地居民親手製作、加入青辣椒的柚子胡椒，呈現出層次豐富的風味。
料理並沒有因為堅持使用當地食材而受到限制，而是將外地的食材融入山添村的風味之中。這樣的搭配方式也相當有意思。
大和肉雞、日式 Aqua Pazza，以及焙茶炸蝦
大和肉雞的特色在於越嚼越能感受到肉香，因此調味相當簡單，僅以鹽與自製高湯帶出食材本身的風味。
接著登場的是以鯛魚、蛤蜊與山添村洋蔥製作的日式 Aqua Pazza。一般的 Aqua Pazza 通常會使用白酒，但這裡改以鰹魚片高湯調味，呈現出更貼近日式料理的風味。
炸蝦的麵衣則加入了山添村的焙茶。原本人人熟悉的炸蝦，因為融入當地茶葉的香氣，呈現出截然不同的風味。提到「地方料理」，人們往往會想到歷史悠久的鄉土菜色，但 ume 選擇運用當下這片土地所擁有的食材，創作出全新的料理。
連甜點也融入山添村的風味
甜點是以紅遙地瓜與奶油乳酪製作的冰糕，搭配當季的山添村藍莓一起享用。
最後登場的是山添村的和紅茶。這款紅茶來自原本種植綠茶的茶園，入口帶有柔和的甘甜。
從晚餐第一道菜到最後的甜點，整頓飯吃下來，感覺不像只是享用了一套套餐，更像是透過味蕾，在山添村裡走了一趟。
「稍微不方便的飯店」，並不是為了行銷而創造的標語
「稍微不方便的飯店」是一句令人聽過就很難忘記的話。但這次透過與梅守女士的訪談，我才明白，這句話從一開始就不是為了推銷旅宿而刻意設計的廣告文案。
梅守女士在 2016 年移居山添村。在正式開設旅宿之前，她花了約兩年半的時間與當地居民交流、溝通。當然，並不是所有人都歡迎這間旅宿的誕生。
有人擔心外地旅客到來後會增加垃圾，也有人擔心生活環境會變得吵雜。其中，最讓人印象深刻的是她與一位當時已經九十多歲的當地居民之間的對話。
當時還只有二十多歲的梅守女士，希望讓村莊重新充滿活力，為這裡創造未來；但對那位長者而言，最重要的卻是能在剩餘的人生裡安靜地生活。
兩種想法並沒有誰對誰錯。梅守女士沒有試圖說服對方改變想法，而是選擇在保留彼此立場的前提下，尋找共存的方式。
只要人與人一起生活，就必須學會接受彼此帶來的一點不便。據說，「稍微不方便的飯店」這個理念，就是從這樣的想法逐漸形成的。
聽完這段故事，再回頭觀察旅宿裡的一切，就會發現這裡並不是單純以「享受不便」為賣點的地方。
打造真正溫柔的旅宿
這次採訪中，有一段話特別讓我印象深刻。ume 開業約兩年後，梅守女士開始思考一個問題。
「我們所提供的『溫柔』，是否只給了那些身心健全、生活上也有餘裕的特定族群？」
梅守女士的姊姊患有重度精神疾病，妹妹則曾罹患白血病。身為家人，她一直近距離看著疾病與身心障礙如何讓一個人難以擁有原本理所當然的選擇。
於是，她開始推動名為「HAJIMARI」的計畫，邀請因身心障礙、疾病等原因而難以旅行的人，以及他們的家人入住旅宿。2025 年，這項計畫所帶來的社會影響，也獲得 Japan Travel Awards 的肯定。
採訪時，梅守女士說了一句讓我十分難忘的話：
「這是一個能夠挺起胸膛、坦然地說出『我們這裡沒問題，請放心來住』的地方。」
所謂溫柔的旅宿，不只是服務親切、待人周到的地方。聽見這句話後，我似乎更理解了 ume 想要打造的「溫柔之地」，究竟代表著什麼。
早餐｜打開蓋子的那一刻，忍不住驚呼「哇！」
ume,yamazoe 的早餐有一個令人印象深刻的瞬間，就是打開木製飯桶蓋子的時候。蓋子掀開，熱騰騰的白飯伴隨著蒸氣緩緩升起。明明只是這麼簡單的畫面，卻會讓人忍不住發出「哇！」的一聲。
這份早餐背後，也藏著梅守女士的家庭故事。她曾提到，罹患白血病的妹妹在治療期間，總是期待著出院後能去大阪吃串炸。
聽到妹妹這麼說，梅守女士體會到，吃東西不只是攝取營養，有時也能成為支撐一個人繼續活下去的希望。因此，即使只是早餐時打開飯桶蓋子的瞬間，她也希望能為旅客創造一點小小的喜悅。
ume 將這份早餐稱為「パッカン」，形容打開蓋子的那個瞬間。沒有華麗的演出，卻能讓人意外地留下深刻印象。
四年前喜歡上這間旅宿的理由，終於逐漸明白了
作者第一次造訪 ume,yamazoe，是在 2022 年 1 月。當時，我和大學時代的八位朋友一起入住。
我們一起享受桑拿、在夜晚聊天相聚，隔天早上欣賞日出，再坐下來享用早餐。從那時起，我就很喜歡這間旅宿。但如果當時有人問我：「為什麼這麼喜歡這裡？」我想自己應該也很難清楚說明。
後來，我開始經營自己的住宿設施、打造戶外桑拿，也因為工作關係，有機會走訪日本各地的旅館。四年後再次入住這裡，與梅守女士和木村女士深入交談，才逐漸明白，當初那些讓我單純覺得喜歡的事物，原來都有其背後的理由。
無論是美麗的朝陽、珍惜使用的柴薪、山添村的在地食材、刻意保留的一點不便，還是旅宿工作人員的溫暖，都不是彼此獨立的服務，而是朝著同一個方向前進。
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ume,yamazoe 與那些擁有大型公共浴場、豐富館內設施，能讓旅客接連享受各種豪華體驗的大型旅館截然不同。如果你喜歡在安靜的地方放慢腳步、享受柴薪桑拿、認識地方飲食文化，或是想在大自然中找回自己的生活步調，我想這裡會非常適合你。
對海外旅客來說，如果已經造訪過東京、京都、大阪或奈良公園等日本知名觀光景點，接下來想探索更貼近日常生活的日本，這裡也會是值得考慮的目的地。
ume,yamazoe 的魅力，並不在於山添村擁有什麼規模龐大的觀光景點，而是旅宿細心梳理這片土地原有的生活方式、飲食文化，以及人與自然之間的距離，讓這些日常本身成為值得出發旅行的理由。
退房｜再次確認自己的生活節奏
離開 ume,yamazoe 時，並不會有那種「完成了一場驚天動地的觀光體驗」的強烈感受。
享受了桑拿、看著火焰燃燒、品嚐料理、欣賞日出。若只是列出這趟旅程做過的事情，其實都很簡單。
但到了準備離開的時候，身體的節奏似乎已經悄悄改變。可能比平常更早感到睏倦，也可能隨著朝陽自然醒來，甚至開始享受靜靜看著火焰燃燒的時光。
對我而言，ume,yamazoe 並不是一間「住過一次就能完全理解」的旅宿，而是一個需要多次回訪，才能逐漸體會其魅力的地方。工作忙碌時來訪，與在人生轉折之際來到這裡，即使看著同一片朝陽，感受也可能完全不同。
這裡帶給人的，並不是額外增加了什麼，而是讓我們重新想起那些原本就存在於自己心中的感受。
從奈良知名的觀光景點再往前走一步，來到山添村，試著讓自己的生活節奏稍微回歸自然吧。
