【福岡・浮羽】132年歷史延續至未來。入住酒藏，化身為「酒」的旅宿之旅——いそのさわ（ISONOSAWA）

福岡縣浮羽市，過去曾是酒藏林立之地，如今僅存的酒藏「いそのさわ（ISONOSAWA）」，正迎來重要的轉型時刻。擁有廣告代理店背景、經歷獨特的第六代藏元高橋先生，描繪出在傳統與創新交錯之下，酒藏所展開的全新樣貌。

「不得已開始」守護唯一酒藏的挑戰

――首先，請談談這座酒藏的歷史。

高橋氏：創業已有132年。這座母屋也自創業當時便存在，擁有深厚的歷史。過去浮羽地區曾有許多酒藏，如今僅剩我們這一家。我雖然被視為第六代，但其實與創業家族並無血緣關係，是在約四年半前，以承接的形式成為經營者。

――從異業種轉而接手酒藏的契機是什麼？

高橋氏：老實說，一開始完全沒有打算接手。在前公司清算時，金融機構等債權人希望「由與經營無直接關係的第三者協助重建」，因此多次受到請託。即使多次拒絕，仍被告知「若你不接手，浮羽的酒藏將會消失」，最後在不得已的情況下接下了這份責任。

以「地方象徵」之姿重新開放酒藏

――就任後帶來了哪些改變？

高橋氏：過去主要將市場集中於東京、大阪等大都市圈，對在地並未充分開放。因此，我認為必須重新建立與地方的連結，透過活動逐步打開酒藏的大門。許多當地居民是第一次踏入酒藏，也讓我強烈感受到「應該與在地一起共創」。

――過去在廣告公司的經驗是否也有所幫助？

高橋氏：是的。在一切從零開始的情況下，如何提升知名度、讓人們認識並親近日本酒，是非常重要的課題。透過活動策劃與人群體驗設計的經驗，確實發揮了很大的作用。

――在釀造方面是如何面對的？

高橋氏：最關鍵的，是這裡擁有豐沛的水源，以及極為出色的日本酒品質。讓我產生「這是可以自信推薦給朋友的酒」的想法。雖然沒有釀造經驗，但我將原有團隊完整接手，也獲得製造負責人的支持，一起嘗試新的方向。

傳奇披薩職人與日本唯一「酒槽桑拿」

――近年住宿與餐飲也備受關注。

高橋氏：住宿設施約在三年前設立，在保留132年歷史風貌的同時，打造能充分體驗日本酒的空間。一樓餐廳則邀請居住在附近的世界級披薩職人薩ルヴァトーレ・クオモ先生參與，他對建築與發酵文化產生興趣，使其轉型為義式咖啡餐廳。料理特色結合浮羽在地水源、食材與日本酒。

――其中「桑拿」特別具有話題性。

高橋氏：原本是想設置浴場，但因預算與建築限制而難以實現，於是想到「能否再利用多餘的酒槽」。實際嘗試後發現，琺瑯材質非常適合作為水浴槽，排水也完全沒有問題。最初國稅局還曾表示驚訝，但現在反而被認為是很有趣的嘗試（笑）。

讓訪客以「酒」的狀態回歸

――這樣的住宿與桑拿設計，蘊含什麼理念？
高橋氏：浮羽的水源來自阿蘇山系，經長時間過濾後形成柔和的水質，酒藏井水每小時可湧出約20噸水。我們的概念是「讓每一位客人都成為酒」。

透過桑拿讓身體受熱，再以與釀造相同的湧水冷卻，如同米被浸漬的過程；接著在此停留、品飲日本酒，進入如同熟成般的住宿體驗，最後以「完成釀造的狀態」離開。

――對未來的展望是？

高橋氏：希望不僅是日本酒愛好者，也能讓年輕世代與海外旅客自由體驗酒藏文化。「いそのさわ（ISONOSAWA）」將成為吸引世界旅人的據點，持續傳遞浮羽的魅力，並連結下一個百年。

創業132年、守護浮羽唯一酒藏的「不得已開始」的挑戰，如今透過住宿與桑拿等全新形式，使「いそのさわ（ISONOSAWA）」重生為地區象徵。

保留歷史母屋的空間氛圍、與世界級主廚共創的在地飲食體驗，以及再利用酒槽打造的獨特桑拿設施，這些元素交織之下，使此地不再只是酒藏或住宿設施，而是一個讓人沉浸於水與酒之中、親身體驗「被醞釀成酒」的發酵敘事空間。

在這裡，不僅延續前人留下的水之記憶，也將傳統融入當代生活，並重新思考未來酒藏的可能性，靜靜孕育出一種持續流動的熱度。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　採訪者：大﨑庸平