【十日町】松之山溫泉｜住進森林裡的餐廳旅宿『釀造森旅館』

位於日本屈指可數的豪雪地帶——新潟縣十日町市。這次走訪了隱身於茂密森林中的祕境旅宿《釀造森旅館》。

在這裡，可以品嚐以新潟嚴選地酒搭配旬食材所構成的專業「日本酒 × 料理」配對套餐。名副其實，是一間「能住一晚的餐廳」。

本文將帶來《醸す森》的迷人之處，以及造訪松之山時絕對不能錯過的體驗路線，都是只有親自取材後才能發現的亮點。

米與酒之鄉・新潟

想問問大家，日本料理中最喜歡的是什麼呢？
對我來說，答案永遠只有一個：白米。

走遍日本各地，嚐過無數碗飯，但最讓我難以忘懷的，還是雪國新潟的米。
新潟以日本數一數二的豪雪聞名，是名副其實的「米鄉」。
冬天厚厚的積雪就像天然冷藏庫，春天慢慢融化成清澈無瑕的雪融水，灌溉田地，孕育出粒粒飽滿、香甜黏潤的好米。而有好米的地方，也總少不了好日本酒，米香化作酒香，滋味同樣令人陶醉。

▶︎日本酒是什麼？
日本酒是一種以米與水發酵釀造的傳統酒。因地區風土、氣候差異而呈現截然不同的風味，也因此能品味出每個產地的個性。

值得一提的是，新潟竟然擁有全日本最多的 89 間酒藏。美味的好米、純淨的雪融水、低溫寒冷的氣候—正因這些條件俱備，新潟才有「日本第一酒鄉」的美名。

而《醸す森》正是能一邊住宿、一邊享用地酒與料理完美搭配的地方。不論是第一次接觸日本酒，或是早已沉迷其魅力的老饕，都能在此展開全新的味覺體驗。這也是我會毫不猶豫推薦的原因。

《醸す森》｜主題是「醸你一段時光」

先從名字開始說起。

「醸す（かもす）」原本指的是「花時間讓食物發酵」。而在松之山，人們自古就親手釀味噌、釀清酒，這樣的文化至今仍然延續——旅宿地下室仍在熟成味噌，鄰近的酒藏也持續釀造自家精釀酒。

在這樣的背景下，《醸す森》提出了「醸你一段時光」這個理念：

「希望旅人能在停留的過程中，讓心與感性緩緩沉澱、生長。」

是不是很動人？

在日本，許多旅宿的名字都饱含主人想傳遞的精神。旅行時，不妨也留意一下旅館名稱背後的故事，往往能讓旅程更添深意。

「酒界專業職人」打造的旅宿

打造出這套概念的，是旅宿的主人——山岸裕一先生。第一次在玄關見到他時，我心裡立刻浮現一個念頭：「這人就像天然水一樣純淨。」

他那雙如水晶般澄澈的眼睛、聲音輕柔得像豎琴的音色。得知他正是松之山這片美麗自然的出身，我瞬間理解一切，心底覺得非常合理。

雖然山岸先生的氣質溫和寧靜，但其實他擁有「葡萄酒侍酒師」與「日本酒唎酒師」兩種資格，是專業中的專業。這次我們特別向他請教了創業初期的故事與對旅宿未來的想法，以下節錄部分內容與大家分享。

對談摘錄

在日本各地的採訪旅途中，我深刻感受到：料理的職人、酒的職人、款待的職人——真正走在專業最前端的人，對世界的「解析度」完全不同。

他們知道自己想做什麼，也非常清楚想傳遞的世界，因此從不迷惘。
這樣的人打造出的服務，往往蘊含著金錢無法衡量的奢侈價值——

是一種「體驗」本身的奢華。

最大魅力｜新潟引以為傲的「唯一無二」餐酒搭配

坐落在松之山森林中的奧貝爾旅宿「醸す森」，如其名，自然、風土、料理與到訪旅人彼此「醸成」般交融，形成一處獨特而和諧的空間。

料理由曾在北海道與東京磨練技藝的主廚操刀。從地元黑倉農家送來的新鮮蔬菜，到新潟與各地精選的食材，都在他的手中化作展現雪國智慧與發酵文化的現代風味。每一道料理都能感受到土地的恩惠與季節的律動，充分體現「在地美食文化」的深度。

飲品搭配可選葡萄酒或日本酒兩種。我最推薦的是日本酒搭配，能完整感受只在新潟才能體驗的獨到風味。

搭配組合為 5 至 7 種酒款，細膩呼應每一道料理。有如影隨形般提升旨味的酒、有以酸度營造立體層次、加入香草或茶葉的創意調和酒、以木桶熟成的個性派酒款。溫度與酒杯形狀都被精準計算，呈現一場五感皆滿足的體驗。

「料理決定後才開始設計搭配，所以沒有固定組合。每天都會改變，這正是有趣的地方。」

山岸先生帶著自信與探索精神如此說道。

「醸す森」獨有的兩大亮點

第一，是以「新潟食材」為主角。
第二，是日本食材與義大利料理意外契合的創新呈現。

八色香菇 × 義式靈感

「八色香菇佐義式香腸內餡・秋葵綠醬」
── 品味南魚沼大地的風味 ──

最令我驚艷的便是這道料理。

使用的「八色香菇」來自新潟南魚沼，以清澈地下水孕育，是當地知名的品牌香菇。許多人對香菇的獨特風味敬而遠之，我自己小時候也不太能接受，但八色香菇完全顛覆印象。厚實的傘面、結實的菌柄、如白雪般潔淨的外表與細緻的菌褶，都讓它有著宛如「鮑魚」般的彈嫩口感與柔和甜味，就算不愛香菇的人也會驚訝於它的美味。

主廚將義式香腸「Salsiccia」填入香菇中，再以高溫香烤。秋葵與起司醬的組合本來看似意外，但加入少許核桃後不僅增添香氣，也讓整體風味更為俐落。

搭配的日本酒是南魚沼酒造以十五年時間培育酒米釀造而成的純米吟釀「縄文の響」。入口時米香與果香輕柔交織，與料理一同在口中綻放，讓旨味更上一層。是一款能深刻感受到新潟底蘊的精采搭配。

別館｜被森林環抱的私人別墅

在《醸す森》的住宿體驗中，絕不能錯過這間私人別墅。2023 年 6 月新開的獨棟別墅，坐落於主館稍遠的森林中，每天僅接待一組客人。

旅行難得，當然想體驗「非日常」。在這裡，時間彷彿流淌得如同走入童話世界。若硬要比喻，不妨想像迪士尼作品《小熊維尼》中「百畝森林」的感覺。我從小就憧憬那個世界，而在這裡的停留，彷彿真的置身於故事之中。

樹梢的沙沙聲、鳥鳴聲環繞身側，感受到自然的熱情迎接——這種獨一無二的體驗令人難忘。在寧靜之中，身心慢慢放鬆。「下次一定要與重要的人一同造訪」，這是我對這個特別之地最真摯的感受。

一樓｜戶外客廳 & 烤肉露台

別墅一樓是與森林相連的半開放客廳空間。排列整齊的桌椅與露台，能圍著火堆聊天，或自備食材烤肉，各自享受旅行的悠閒。

火光的溫暖與森林的寂靜交織，自然而然地拉近彼此距離。這裡，是度過豐富時光的最佳場所。

二樓｜以白色為基調的高質感私人空間

踏上樓梯的瞬間，空氣彷彿都變得不同。像是被邀入別墅套房，靜謐卻令人心生期待。室內以白色為主，設計洗練，配備半雙人床與大沙發，視覺中完全沒有生活雜感，給人舒適寬敞的感受。

新潟限定｜免費飲品與小點

進入房間，首先讓人驚豔的是充足的免費飲品。從新潟限定精釀啤酒、《醸す森》原創日本酒，到各式果汁一應俱全，隨時可以享用，這份自在感令人心生滿足。在私人空間中無拘無束地品酒，酒的美味似乎也更加顯著。

其中最令人難忘的是「醸す森 純米吟釀 生酒」。入口瞬間，荔枝與優格般的酸甜輕柔綻放，如同日本酒版的甜點酒。架上還有柿種與鹹味小點，泡完澡後忍不住小酌一番的人不在少數，也就不難理解了。

完備的娛樂設備

別墅配備可降下螢幕觀賞電影的功能。內建投影機與 Fire TV Stick，Amazon Prime 可無限觀看，自家帳號亦能立刻登入 Netflix 或 TVer。

名副其實，是「森林中的私人電影院」。

面向森林的檜木露天溫泉

踏上陽台，檜木香氣撲鼻的露天風呂迎接而來。一浸入湯中，木香與穿過森林的涼風撫觸肌膚，呼吸也隨之平靜。

視線中，只有湯面映照的天空與樹影相伴。「自己漂浮在自然之中」的奇妙沉浸感，讓日常的匆忙暫時被忘卻。

本館客室｜依需求選擇的八種房型

除了私人別墅，本館共有 8 間客房。從以深林為靈感的沉穩房，到以藝術點綴的現代緊湊房，各具特色。可依旅行目的與人數，挑選最適合的住宿風格，這也是《醸す森》的魅力所在。

大浴場｜沉浸在「縄文之湯」的時光

「縄文之湯」的泉質

這口溫泉源自於距離縄文時代遺跡「十文字遺跡」不遠的地方。因此得名「縄文之湯」，帶有一種神秘感。浸泡其中，彷彿被自太古延續而來的大自然恩惠所擁抱。

溫泉水從湯口輕柔流出，屬於低張性、弱鹼性的冷礦泉。湯色透明無色，靠近鼻子能聞到淡淡硫化氫香氣。起初氣味細微，但一浸入湯中，肌膚被溫柔包覆的觸感立刻讓人感受到泉水的存在。水質非常溫潤親膚，完全不黏膩，「美肌之湯」的稱號令人自然信服。

完備設備與備品

浴室內備有洗髮精、護髮素、沐浴乳及洗面乳，並配有吹風機。更衣室與洗手空間乾淨整潔，即便減少行李前來，也能安心使用。

早餐｜滿足身心的美好時光

《醸す森》的早餐與前晚晚餐風格不同，由當地媽媽們一一用心製作的日式定食。這也是我喜歡這間旅館的原因之一。

踏入早餐空間，首先映入眼簾的是手寫的菜單。

旅館的早晨很早，媽媽們在天還微暗時就已站在廚房。她們通常凌晨 4 點、最晚 5 點就開始用火烹調，正如我在旅館家庭長大的母親所說。旅程的亮點常讓人先想到晚餐，但在旅館裡，早餐同樣充滿熱情。「希望大家能愉快地迎接新的一天」，這份心意透過柔和的字體和可愛插圖，清楚傳達出來。

這一天的菜色皆使用松之山夏季在地食材：

・茄子味噌炒（自家製味噌）
・烤鮭魚
・手作刺身蒟蒻（在地手工製作）
・燉蘿蔔佐醋
・紫蘇味噌
・四季豆芝麻醬油糖拌
・夕顔羹
・漬物（三種：小黃瓜、蕪菁、野澤菜）
・南瓜絲沙拉（剝開如素麵般的稀有品）
・羹茶碗蒸
・榎菇味噌湯
・黑倉產越光米
・三款自家製飲品（調和茶、原創甘酒、胡蘿蔔汁）

豪華的 13 道菜單，未吃先感到興奮。調味以松之山傳統發酵味噌為基底，每道菜都展現「只有日本媽媽才能做出的味道」，美味令人驚艷，也帶來一種「懷念故鄉味」的溫暖感。

南魚沼黑倉產的越光米炊煮香氣撲鼻，每一粒晶亮飽滿，咀嚼中甜味自然散開。當我細細品味時，廚房的媽媽還笑著說：「飯可以續喔！」這些早晨的小互動，也讓人感受到旅館的溫度。

《醸す森》總結｜以五感品味新潟的住宿

在《醸す森》的停留，是透過五感慢慢安撫身心的奢華時光。

窗外綠意盎然的森林、朝陽映照的山巒讓眼睛休息，鳥鳴與風聲隔絕了日常喧囂。再加上新潟當季食材烹調的料理，以及精心挑選的日本酒與葡萄酒，每一口都令人感動。早餐則有當地媽媽手作的小鉢定食，色彩繽紛、用心滿滿，讓身心都得到滋養。

而這份奢華氣氛的來源，正是老闆山岸先生。他希望「將新潟的魅力帶給全世界」的熱情，體現在每一個細節：眼神關懷、貼心料理、酒品搭配。

只有在這裡才能體驗的時光，悄悄解開訪客的感受力，帶來新的發現與喜悅，留下深刻印象的住宿體驗。

第二天｜松之山的“自然與藝術之旅”

新潟松之山自古以溫泉聞名，但近年也慢慢展現「藝術之城」的風采。

這裡沒有熱鬧的觀光景點，但正因如此，才能看見細膩之美：隨季節變化的蟲鳴、溫泉煙霧的氣息、在作品前駐足的靜謐時光……這一切讓整個小鎮彷彿化作一件藝術品。對某些人而言，真正「觸動心靈的地方」，或許正是這樣的所在。

① 美人林 ― 與在地導覽共行的特別體驗

從《醸す森》開車約 10 分鐘，即可到本次行程的第一站：美人林。

位於松之山丘陵地，約 3 公頃的山毛櫸林，樹齡約 100 年，筆直向天空生長，其美姿因此得名「美人林」。

令人驚訝的是，這片林並非人工栽種。大正末期曾為木炭全數砍伐，翌年春天卻自行萌芽重生。了解這段背景後踏入森林，便能感受到「復甦之地」的生命力，而非單純觀光景點。

林間風聲、微微吱吱作響的樹幹、遠方鳥鳴與雪國特有的濕潤土香，數分鐘內即可理解當地人說「這裡是用呼吸而非聲音行走的地方」的原因。

■ 知名導覽行程「心美人健行」

我參加的是「心美人健行」，隨時可加入，輕鬆穿球鞋就能參加，但內容比想像中更深刻。

導覽由「里山的恩惠導覽人協會」的小口先生帶領，這個由松之山居民組成的小型有償志工組織，更像是故事傳述者而非單純導遊。

行走間的故事，將生活、地形與歷史串連起來：

• ・為何被砍伐的森林能重生
• ・豪雪地帶延續下來的生活智慧
• ・鳥、植物與人類共生的默契
• ・「不過度干預」的里山管理理念

隨著導覽進行，對森林的感受也慢慢轉變，最後不再只是單純「造訪」，而是真正的「參與、傾聽、感受」。回程時，與導覽者一同深呼吸，自然的珍貴再次沁入心底。林間的空氣格外撼動人心，讓我難以忘懷。

希望下次能在不同季節再來，感受它另一種姿態。

② 大棟山美術博物館 ― 行走時間的小小知性冒險

從美人林開車 6 分鐘即可抵達。這裡原是擁有 700 年歷史的舊家—村山家宅邸，現改為大棟山美術博物館。作為庄屋與釀酒家族，其歷史從踏入館內的一刻就緩緩滲透。

■ 現今仍可飲用的名水「柳清水」

入口旁的「柳清水」，曾是村山家釀酒用水。試舀一口，驚人的柔和清涼，比便利商店礦泉水好喝十倍。

一踏入入口，就能感受到與一般美術館略有不同的氛圍。建築本身彷彿成了展品，散發著一種奇妙而靜謐的氣息。

建築本身就是講述者

1755 年火災後建造的主屋，天花板高度、欅木廊道、書院、箱階梯……無一不顯職人技藝與生活厚度。豪雪地帶孕育的設計，超越普通古民家，是近代和風建築的精粹。使用高麗門的民家在十日町市頗為少見，列為文化財也不意外。

館內不只美術品，還有生活用品、陶藝、書畫，呈現豪農生活面貌。即使許多物品因災害流失，仍能感受到人們悉心守護的歲月痕跡。

展示物是生活與文化的片段

館內展示的不僅僅是美術品，還有村山家世代相傳的生活器具、陶藝作品以及書畫。每一件物品都仿佛將豪農的生活細節生動地呈現在眼前。

雖然歷經火災與天災，許多珍貴物件已不復存在，但留下的每一件，仍承載著人們細心守護的歲月痕跡。在政榮與真雄兩代所收藏的骨董中，甚至能感受到超越興趣的「自豪感」，彷彿在低聲述說著家族的歷史與尊嚴。

③ 越後妻有里山現代美術館 MonET ― 被水盤包覆的「里山藝術入口」

松之山的藝術之旅必訪「MonET」。

中央大水盤象徵里山自然、生活與現代藝術的連結。

2003 年誕生為「越後妻有交流館キナーレ」，2012 年改為美術館，2021 年更新為「MonET」，成為大地藝術祭的代表地點之一。

一踏入美術館，首先映入眼簾的，是建築中央那片寬闊的水盤。

微風拂過，水面輕輕蕩漾，映出的天空與建築也隨之慢慢扭曲。僅僅靜靜凝視，心便逐漸沉澱下來，像被時光輕輕撫慰。

展廳的結構各自獨立，每走入一間，彷彿進入全新的世界。有人穿梭於地板下的裝置中、有人被顛倒視覺的藝術迷惑、有人沉入無聲的黑暗空間……在探索的過程中，邊思考創作者的意圖，邊被層層驚喜包圍，就像徜徉於充滿未知的遊樂園，興奮又期待。

尤其令我難忘的是那件吊掛式的裝置藝術。無數細繩自天花板垂下，綁著被遺忘的物件──紙巾、碎紙、襪子……每一件下方都附有簡短的訊息。

我停下腳步看見一張帶紙巾的卡片，上面寫著：

　“I don’t know what happened to the weather.
　Please, put on the coat with the hood.”

直譯是「我不知道天氣發生了什麼，請穿上有帽子的外套。」但這句話的主人究竟是誰，卻沒有答案。它可能是紙巾自身的聲音，也可能是曾使用過它的某人的記憶。僅僅想像這一點，就能感受到原本平凡的生活碎片，因被賦予了記憶與情感，而蛻變成有靈魂的存在。這正是一件由觀者想像完成的作品，也讓人再次體會到，藝術之所以迷人，正因沒有標準答案。

欣賞完作品後，不妨前往紀念品區逛逛。這裡擺滿了只在新潟才能買到的雜誌、以及與展品相關的各式周邊，非常豐富。我也忍不住入手了美術館限定的零食和《大地藝術祭》相關書籍。

更特別的是，美術館內竟附設溫泉設施。欣賞藝術的餘韻尚未散去，便可直接沉浸於溫泉之中，這種將藝術與溫泉結合的奢侈體驗，也只有松之山才能享受。漫步一整天後，不妨在此讓身心慢慢沉澱，徹底放鬆。

總結｜藝術與溫泉交織的十日町

旅行有各種方式：品味美食、追尋絕景、體驗非日常。而在十日町，則能感受到一種與土地深度連結的旅行。在這片土地上，藝術、建築、溫泉，還有人們的生活，都與自然交織、相互演化。日常中，那些細小的美悄然綻放。

旅館裡遇見的人、手作的料理、山林間的景致，每一個瞬間都像時間慢慢醞釀般，留下溫暖且深遠的餘韻。在繁忙日常之外，短暫融入土地生活的體驗，正是十日町獨有的魅力所在。

本館客室｜依需求選擇的八種房型

撰文：Larisa Kawakami
翻譯：Ryokanbook 編輯部